Description
Ein authentischer, cremiger bayerischer Kartoffelsalat mit Räucherspeck, Apfelessig und Senf. Perfekt als Beilage oder Hauptgericht, schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 150 g Räucherspeck (fein gewürfelt)
- 2 große gelbe Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 200 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe (kochend heiß)
- 4–5 EL Apfelessig
- 1 EL Senf (fein oder scharfes Senfmehl)
- 3–4 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Salz (nach Geschmack, oft nicht nötig)
Instructions
- Kartoffeln waschen, schälen (optional) und in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden. In kaltem, gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten garen, bis sie bissfest sind. Abgießen und 5 Minuten mit Deckel nachdämpfen.
- Speck in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünstet.
- Gekochte Kartoffeln in eine große Rührschüssel geben und grob zerkleinern. Die kochend heiße Brühe direkt über die warmen Kartoffeln gießen und 2-3 Minuten einwirken lassen, damit die Stärke freigesetzt wird.
- Speck, Zwiebeln und Pfannenfond zu den Kartoffeln geben. Senf, Essig, Öl, Pfeffer und Zucker unterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen.
- Den Salat abschmecken und mindestens 30 Minuten abkühlen und durchziehen lassen, bevor er serviert wird.
Notes
Der Salat schmeckt am nächsten Tag intensiver. Er kann warm, lauwarm oder kalt serviert werden. Nicht einfrieren, da die Kartoffeln dann mehlig werden. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln und die Brühe warm sind, damit die Sauce bindet.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 10
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