Description
Ein nahrhafter und geschmackvoller Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, knusprigen Walnüssen, frischem Apfel und cremigem Ziegenkäse. Perfekt als Hauptgericht oder Beilage.
Ingredients
Scale
- 500g Herbstkürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido), in Würfel geschnitten
- 100g Walnüsse
- 150g Mischsalat (Rucola, Feldsalat, Baby-Spinat, Endivie)
- 1 großer säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop oder Granny Smith), in Spalten geschnitten
- 100g Ziegenkäse (oder Feta), zerbröselt
- 4 Esslöffel Olivenöl (plus 1 EL zum Würzen des Kürbisses)
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Honig
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche den Kürbis, schäle ihn (außer bei Hokkaido) und schneide ihn in 2-3 cm große Würfel.
- Vermische die Kürbiswürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. In einer einzigen Schicht verteilen.
- Röste den Kürbis für 20-25 Minuten im Ofen, bis er goldbraun ist und sich leicht mit einer Gabel stechen lässt. Zwischendurch einmal wenden.
- Während der Kürbis röstet, röste die Walnüsse in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis sie nachnussig riechen. Sofort herausnehmen und in Stücke brechen.
- Vermische für das Dressing 4 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Apfelessig, 1 Teelöffel Dijon-Senf, 1 Teelöffel Honig, Salz und viel schwarzem Pfeffer in einem Glas oder Napf, bis es cremig ist.
- Wasche den Salat gründlich und schleudere ihn trocken oder tupfe ihn ab.
- Gib den Salat in eine große Servierschüssel. Verteile den warmen Kürbis, den zerbröselten Käse, die Walnüsse und die Apfelspalten darauf.
- Gib die Hälfte des Dressings hinzu, wende den Salat vorsichtig und probiere ab. Gib bei Bedarf das restliche Dressing hinzu.
Notes
Der Kürbis darf nicht matschig sein, sondern sollte außen leicht knusprig und innen butterweich sein. Nüsse immer frisch rösten. Äpfel erst kurz vor dem Servieren schneiden, um Bräunung zu vermeiden. Das Dressing kann im Voraus hergestellt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 400
- Fat: 35
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 12
Keywords: Herbstsalat, Kürbis, Walnüsse, Ziegenkäse, Erntedank, vegetarisch, gesunder Salat, Herbstrezepte