Description
Eine schnelle, cremige Butternut-Kürbis-Suppe, die in nur 25 Minuten zubereitet ist. Sie ist leicht verdaulich, vegan-freundlich und nutzt die natürliche Süße des Kürbisses ohne schwere Sahne.
Ingredients
Scale
- 1 großer oder 2 kleine Butternut-Kürbis (ca. 1–1,2 kg), geschält und in Würfel geschnitten
- 750 ml Gemüsebrühe (nicht zu salzig)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 100 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben oder fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl oder Ghee
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Cayennepfeffer oder Chili
- Saft einer halben Zitrone
Instructions
- Schäle den Butternut-Kürbis, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in ca. 2–3 cm große Würfel.
- Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln glasig an.
- Füge den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie kurz an, bis die Küche nach Gewürzen rieht (Vorsicht, Knoblauch verbrennt schnell).
- Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre sie kurz um, damit sie das Öl aufnehmen.
- Gieße die Gemüsebrühe darüber, sodass die Würfel gerade so bedeckt sind. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Suppe bei abgedecktem Deckel ca. 8–10 Minuten köcheln, bis der Kürbis mit einer Gabel leicht einstechbar ist.
- Nimm den Topf vom Herd. Füge die Kokosmilch, Zitronensaft, Zimt, Muskat, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzu.
- Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie völlig glatt und cremig ist. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen oder weiter einkochen, falls zu dünn.
- Schmecke die Suppe abschließend ab und passe die Gewürze nach Bedarf an. Serviere sie sofort, optional mit Kokosjoghurt oder Kürbiskernen garniert.
Notes
Die Suppe verdickt im Kühlschrank durch die Pektine im Kürbis und die Kokosmilch. Beim Aufwärmen einfach einen Schluck Brühe oder Wasser hinzufügen und umrühren. Für eine proteinreichere Variante können weiße Bohnen vor dem Pürieren hinzugefügt werden. Hokkaido-Kürbis kann als Alternative verwendet werden, wobei die Schale essbar bleibt.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Suppe
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 280
- Sugar: 10
- Sodium: 600
- Fat: 18
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 6
- Protein: 4
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