Description
Eine schnelle und einfache ein-Pfannen-Suppe, die perfekt für Herbstabende ist. Sie ist vegan, glutenfrei und in nur 30 Minuten zubereitet.
Ingredients
Scale
- 800g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 50g frischer Ingwer, grob gerieben
- 2 EL Rapsöl oder Kokosöl
- 750ml Gemüsebrühe
- 400ml Kokosmilch (volle Fettvariante)
- 1 Apfel (optional), geschält und gewürfelt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Kürbiskernöl zum Garnieren
- Geröstete Kürbiskerne zum Garnieren
Instructions
- Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in kleine Würfel (ca. 2×2 cm). Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein. Schäle den Ingwer und reibe ihn grob.
- Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und schwitze sie für 3–4 Minuten, bis sie glasig sind.
- Gib den geriebenen Ingwer hinzu und brate ihn für 1 Minute mit an, um die Aromen zu aktivieren.
- Füge die Kürbiswürfel (und optional den Apfel) hinzu und brate alles für 2–3 Minuten mit an.
- Lösche mit der Gemüsebrühe ab, decke den Topf ab und lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie absolut glatt ist.
- Rühre die Kokosmilch unter und schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab. Bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen oder weiter einkochen.
- Serviere die Suppe in tiefen Schalen, garniert mit einem Schuss Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen.
Notes
Die Suppe hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren. Beim Wiedererhitzen einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen, da die Suppe eindickt. Kokosmilch vor dem Gebrauch gut umrühren, falls sie sich getrennt hat.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: Eine Schale Suppe
- Calories: 280
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 22
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: Kürbissuppe, Herbstessen, vegan, glutenfrei, ein-Pfannen-Rezept, Kokosmilch, Ingwer, schnelle Rezepte