Description
Ein authentisches, cremiges Rezept für schwäbische Käsespätzle mit einer knusprigen Käsekruste und aromatischen Röstzwiebeln. Dieses Comfort Food ist in unter einer halben Stunde zubereitet und bietet den perfekten Kontrast zwischen weichen Nudeln und knuspriger Oberfläche.
Ingredients
Scale
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 ml Buttermilch oder sprudelndes Mineralwasser
- 200 g Schweizer Bergkäse oder Emmentaler (grob gerieben)
- 100 g Butter (zum Ausbacken und für die Zwiebeln)
- 2 große Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- Salz nach Geschmack
- Muskatnuss (frisch gerieben) nach Geschmack
Instructions
- Sieb das Mehl in eine große Schüssel und forme eine Mulde in die Mitte.
- Schlage die Eier in die Mulde, gib die Buttermilch (oder das Mineralwasser) hinzu und würze mit Salz und Muskat.
- Rühre den Teig von der Mitte nach außen, bis er klumpig und zäh ist (nicht glatt). Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 10–15 Minuten ruhen.
- Während der Teig ruht, schneide die Zwiebeln in feine Ringe und röste sie in etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig. Nimm sie heraus und tupfe überschüssiges Fett mit einem Küchentuch ab. Behalte die Butter in der Pfanne.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Drücke den Teig mit einer Spätzlepresse oder einem Hobel direkt in das kochende Wasser in kleine Stücke.
- Hole die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen (ca. 2–3 Minuten), und schütte sie ab.
- Gib die Hälfte der gekochten Spätzle in eine Backform, streue die Hälfte des Käses darüber und vermische es leicht.
- Gib die restlichen Spätzle darauf, übergieße sie mit der warmen Butter aus der Zwiebel-Pfanne und streue die restlichen Röstzwiebeln und den restlichen Käse oben drauf.
- Backe die Spätzle bei 200 Grad für 10–12 Minuten im Ofen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
Notes
Der Teig sollte zäh sein, nicht flüssig, damit die Spätzle nicht zerfallen. Nicht zu lange kochen, sobald sie schwimmen, sind sie fertig. Für eine laktosefreie Variante laktosefreie Buttermilch und Käse verwenden. Spätzle nicht in der Mikrowelle aufwärmen, sondern in der Pfanne mit Butter oder im Ofen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: Große Portion aus de
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 25
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