Description
Ein unglaublich cremiger, laktosefreier New-Yorker-Käsekuchen, der dank Mandelmilch und Frischkäse eine perfekte Textur ohne Wasserbad erreicht. Ideal für Allergiker und Genießer.
Ingredients
Scale
- 200g laktosefreie Butterkekse oder Lebkuchen
- 50g laktosefreie Butter
- 500g laktosefreier Frischkäse (Vollfett)
- 250g laktosefreier Sahnequark oder Doppelrahmfrischkäse
- 150g Zucker
- 200ml ungesüßte Mandelmilch
- 4 Eier (Größe M)
- 2 EL Speisestärke
- 1 Päckchen Vanilleextrakt oder 1 EL natürlicher Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Instructions
- Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor und bereite eine 20-22 cm Springform vor (Boden mit Backpapier auslegen, Seiten leicht einfetten).
- Zerkleinere die Kekse zu feinen Krümeln und vermische sie mit der zerlassenen laktosefreien Butter. Drücke die Masse fest in den Boden der Springform und röste sie für 10 Minuten im Ofen. Nimm sie heraus und reduziere die Ofentemperatur auf 150 Grad.
- Rühre den laktosefreien Frischkäse und den Quark in einer großen Schüssel mit einem Rührgerät auf mittlerer Stufe cremig (ca. 2-3 Minuten). Kratze die Schüsselwände ab.
- Füge den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu und rühre weiter, bis die Masse glatt ist.
- Rühre die Speisestärke unter und gieße dann langsam die Mandelmilch hinzu, während du rührst.
- Schlage die Eier einzeln auf und arbeite sie nach und nach unter die Masse. WICHTIG: Nicht zu lange rühren, um keine Luft einzuschlagen, da dies zu Rissen führen kann.
- Gieße die Creme auf den abgekühlten Keksboden und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen im unteren Ofendrittel für 50-60 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Schalte den Ofen aus, mache die Tür einen Spalt breit und lasse den Kuchen für eine Stunde im Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden.
- Nimm den Kuchen heraus und lasse ihn komplett auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.
- Serviere den Kuchen kalt mit frischen Beeren oder pur.
Notes
Stelle sicher, dass Frischkäse, Quark und Eier Zimmertemperatur haben, um Klümpchen zu vermeiden. Rühre die Eier nur kurz ein, um Luftblasen zu verhindern. Der Kuchen sollte nicht aufgewärmt, sondern kalt serviert werden. Er hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (von 8)
- Calories: 350
- Sugar: 20
- Sodium: 250
- Fat: 22
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 1
- Protein: 8
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