Description
Ein schnelles, cremiges Kürbis-Curry mit Kokosmilch, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Es ist vegan, glutenfrei und ideal für stressige Abende.
Ingredients
Scale
- 1 kg Hokkaido-Kürbis oder Butternut-Kürbis (in 2–3 cm Würfel geschnitten)
- 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 2 mittlere Zwiebeln (gewürfelt)
- 4–5 Zehen Knoblauch (gepresst oder fein gehackt)
- 2–3 Esslöffel rote Curry-Paste oder gelbes Curry-Pulver
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, gerieben)
- Limettensaft (nach Geschmack)
- Brauner Zucker oder Honig (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Kokosöl oder Rapsöl zum Anbraten
Instructions
- Erhitze einen Schuss Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze und brate die gewürfelten Zwiebeln glasig und leicht golden an (ca. 3 Minuten).
- Gib den geriebenen Ingwer, den gepressten Knoblauch und die Curry-Paste (oder das Pulver) in das heiße Öl und rühre ständig um, bis die Aromen freigesetzt sind (ca. 1 Minute).
- Gib die Kürbiswürfel hinzu, rühre sie durch die Curry-Masse und brate sie für 2 Minuten an.
- Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu, rühre um und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne ab und lasse den Kürbis für 10-12 Minuten köcheln, bis er weich ist.
- Nimm den Deckel ab, rühre die Zwiebeln wieder ein und gib Limettensaft sowie braunen Zucker hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und passe die Balance zwischen süß, sauer und salzig an.
Notes
Achte darauf, dass die Curry-Paste in heißem Öl angebraten wird, um die Aromen zu entfalten. Verwende Vollfett-Kokosmilch für die beste Cremigkeit. Das Curry kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Bei zu flüssiger Konsistenz länger ohne Deckel köcheln lassen.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Reis o
- Calories: 350
- Sugar: 10
- Sodium: 400
- Fat: 25
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 5
Keywords: Kürbis-Curry, Kokosmilch, schnelles Abendessen, vegan, glutenfrei, 20 Minuten, Hokkaido, Butternut, Curry-Paste