Description

Ein einfaches und schnelles Herbstrezept für cremiges Risotto mit Hokkaido-Kürbis und knusprigem Salbei, das in nur 30 Minuten zubereitet ist.

Ingredients

Scale

500 g Hokkaido-Kürbis
300 g Arborio-Reis
1 Liter Gemüsebrühe (warm)
50 g Butter (davon kalt für das Finale)
1 Bund frischer Salbei (10 g)
50 g Parmesan (gerieben)
1/2 Tasse trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc)
Olivenöl oder Öl zum Anbraten

Instructions

Wasche den Hokkaido-Kürbis, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel (ca. 1-2 cm).
Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Öl und einem Klecks Butter. Gib den Reis hinzu und rühre um, bis die Körner glasig und durchscheinend sind (ca. 2-3 Minuten).
Gieße den Weißwein über den Reis und rühre kräftig, bis der Alkohol verdunstet ist.
Füge die Kürbiswürfel hinzu und gieße die erste Kelle heiße Brühe dazu. Rühre weiter, bis die Brühe aufgenommen ist.
Gieße nun nach und nach die restliche heiße Brühe hinzu (immer eine Kelle), warte bis sie aufgenommen ist, und rühre ab und zu. Das dauert ca. 15-20 Minuten, bis der Reis al dente ist.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre die kalte Butter und den geriebenen Parmesan unter und schwenke den Topf kräftig, um eine cremige Emulsion zu erzeugen.
Brate die Salbeiblätter in etwas Öl oder Butter knusprig an und streue sie vor dem Servieren über das Risotto.

Notes

Die Brühe muss immer heiß sein, um die Konsistenz des Reises nicht zu stören. Der Kürbis wird nicht püriert, sondern als Würfel gekocht, um Textur zu sparen. Für eine vegane Version kann die Butter durch Olivenöl ersetzt und der Parmesan durch Nährhefeflocken oder veganen Käse ersetzt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 6
Sodium: 800
Fat: 18
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 60
Fiber: 4
Protein: 12

Keywords: Kürbis-Risotto, Herbstrezept, einfaches Risotto, Salbei, Hokkaido, vegetarisch, schnelles Abendessen