Description
Ein schnelles und cremiges Kürbisrisotto, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Es benötigt keine Sahne, da die Cremigkeit durch die Stärke des Hokkaido-Kürbises und des Risotto-Reises entsteht. Perfekt für einen stressfreien Herbstabend.
Ingredients
Scale
- 500g Hokkaido-Kürbis (in kleine Würfel geschnitten)
- 300g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Liter vegetarische Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Handvoll frische Salbeiblätter
- 1 Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter (oder Pflanzenbutter für vegane Variante)
- 50g Parmesan (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Spritzer Zitronensaft
Instructions
- Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 2–3 Minuten glasig, ohne dass sie braun wird.
- Gib den Risotto-Reis hinzu und röste ihn 1–2 Minuten unter Rühren, bis er transparent wird und leicht nussig riecht.
- Füge die Hokkaido-Würfel hinzu und rühre alles gut um. Lass das Ganze 1 Minute köcheln.
- Gieße etwa 150–200 ml heiße Gemüsebrühe hinzu und rühre ständig. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, füge die nächste Portion hinzu. Wiederhole dies, bis der Reis fast gar, aber noch bissfest ist (ca. 10–12 Minuten).
- Brate in einer kleinen separaten Pfanne oder auf der Seite der großen Pfanne die Salbeiblätter in 1 Esslöffel Butter knusprig an (ca. 30 Sekunden).
- Nimm die Pfanne mit dem Risotto vom Herd. Gib den geriebenen Parmesan und einen Schuss kaltes Wasser oder Rest-Brühe hinzu. Rühre kräftig, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen (Mantecatura).
- Serviere das Risotto sofort, garniert mit den knusprigen Salbeiblättern, einem Schuss Olivenöl und schwarzem Pfeffer.
Notes
Die Brühe muss immer heiß sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Wasche den Reis nicht, da die Stärke für die Cremigkeit benötigt wird. Hokkaido-Kürbis zerfällt leicht und trägt zur Cremigkeit bei. Für eine vegane Variante Butter durch Pflanzenbutter und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Kürbisrisotto, Salbei, schnelles Abendessen, Herbstrezept, vegetarisch, cremig, Risotto, Hokkaido, 20 Minuten Rezept