Description
Ein schnelles und cremiges Wildragout mit Pilzen, das in nur 45 Minuten zubereitet ist. Perfekt für einen stressfreien Abend oder als festliches Menü für den Erntedank.
Ingredients
Scale
- 800g Hirsch- oder Rehrücken (in ca. 3x3 cm Würfel geschnitten)
- 500g gemischte Pilze (Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
- 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 200ml Sahne (mind. 20% Fett)
- 150ml trockener Rotwein (z.B. Pinot Noir)
- 250ml Wildfond oder Rinderfond
- Butter und Öl zum Anbraten
- Marjoram und Thymian (frisch oder getrocknet)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Wildfleisch in gleich große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Öl in einer schweren Bratpfanne erhitzen, bis es raucht. Fleisch in Portionen scharf anbraten, bis es rundherum braun ist (2-3 Minuten pro Portion). Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Butter in die heiße Pfanne geben. Pilze scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
- Mit Rotwein ablöschen und mit einem Holzlöffel die Bratroste vom Boden schaben. Wein 2-3 Minuten einkochen lassen.
- Wildfond hinzufügen und kurz aufkochen. Sahne unterrühren, bis die Sauce homogen ist. Fleisch zurück in die Pfanne geben.
- Hitze auf niedrig stellen, Deckel drauf (oder halb offen) und das Ragout 15-20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
- Marjoram und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und abschmecken. Bei Bedarf mit Essig oder Zitronensaft säuern.
- Servieren, wenn die Sauce sämig ist. Bei zu dünner Sauce weiter einkochen, bei zu dicker Sauce etwas Fond oder Wasser hinzufügen.
Notes
Wildfleisch nicht zu lange kochen, da es sonst zäh wird. Pilze nicht zu lange unter Wasser waschen, sondern abwischen. Für eine alkoholfreie Variante Rotwein durch Apfelsaft und Apfelessig ersetzen. Die Sauce kann beim Einfrieren leicht ausflocken; besser mit Mehlschwitze andicken, wenn eingefroren werden soll.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion Ragout
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 8
- Fiber: 2
- Protein: 35
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