Description

Ein rustikales und schnelles Herbstgericht, das zarten Wirsing mit knusprigem Speck, karamellisierten Zwiebeln und optionalen Äpfeln kombiniert. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Ingredients

Scale

1 großer Wirsingkopf (ca. 800 g)
200 g gewürfelter Speck (durchwachsen empfohlen)
2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 großer Apfel (optional, z. B. Boskoop oder Granny Smith), in Würfel geschnitten

Instructions

Wasche den Wirsing gründlich, entferne den harten Strunk und schneide die Blätter in mundgerechte Streifen. Trockne die Blätter gut ab, um ein Dämpfen statt Braten zu vermeiden.
Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Hitze und brate den gewürfelten Speck für 5-7 Minuten goldbraun und knusprig. Nimm den Speck heraus und lege ihn auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Lass das Fett in der Pfanne.
Gib die Butter in das heiße Speckfett. Sobald sie schäumt, füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie glasig und leicht goldbraun. Falls verwendet, gib die Apfelwürfel hinzu und brate sie 2-3 Minuten mit.
Füge den abgetropften Wirsing in die Pfanne. Rühre um, sodass er sich mit dem Fett und den Zwiebeln vermischt. Decke die Pfanne für 3-5 Minuten ab, um den Wirsing zu garen.
Nimm den Deckel ab und brate den Wirsing weitere 5 Minuten bei hoher Hitze, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen und Bräune zu erzeugen.
Gib den knusprigen Speck wieder hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und Senf. Rühre alles gut um und probiere abschließend ab.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass den Wirsing 2 Minuten ruhen, bevor du ihn heiß servierst.

Notes

Der Wirsing muss nach dem Waschen gut abgetrocknet sein, damit er brät und nicht dampft. Am Ende die Hitze erhöhen, um Feuchtigkeit zu verdampfen und Bräune zu erhalten. Speckfett nicht wegwerfen, da es viel Geschmack spendet. Optional kann Senf für Tiefe und Apfel für Säure hinzugefügt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 350
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 15
Fiber: 5
Protein: 12

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