Description

Saftige und aromatische Kürbis-Muffins mit Walnüssen, die in nur 35 Minuten zubereitet sind. Perfekt als schneller Herbst-Snack oder Dessert.

Ingredients

Scale

400 g Kürbispüree
150 g brauner Zucker
2 große Eier
120 ml neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
200 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
½ TL Muskat
1 Prise Salz
100 g Walnüsse (grob gehackt)
Optional: Dunkle Schokostückchen

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und bereite eine Muffin-Form mit 12 Fächern vor (mit Papierförmchen auslegen oder einfetten und bemehlen).
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskat und das Salz gut, um Klümpchen zu vermeiden.
Schlage in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker auf, bis die Mischung hell und fluffig ist (ca. 2 Minuten). Rühre dann das Öl und das Kürbispüree unter, bis der Teig glatt ist.
Gib die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten und rühre vorsichtig um, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, um zähe Muffins zu vermeiden.
Hebe die Walnüsse (und optional Schokostückchen) vorsichtig unter den Teig.
Fülle die Muffinförmchen zu etwa zwei Dritteln mit dem Teig.
Backe die Muffins für 20–25 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lass die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen und lege sie dann auf einen Kühlrost.

Notes

Achte darauf, dass das Kürbispüree nicht zu wässrig ist. Wenn du frischen Kürbis verwendest, koche ihn weich, püriere ihn und drücke überschüssige Feuchtigkeit mit einem Tuch heraus. Für eine knusprigere Kruste kannst du die ersten 10 Minuten bei 190 Grad backen und dann auf 180 Grad reduzieren. Die Muffins lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 220
Sugar: 18
Sodium: 150
Fat: 12
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 28
Fiber: 2
Protein: 4

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