Description
Ein blitzschnelles Rezept für fluffigen Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott, das in nur 10-12 Minuten zubereitet ist. Ideal als schnelle Abendessen-Rettung für stressige Wochentage.
Ingredients
Scale
- 3 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
- 120g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Esslöffel Zucker
- 200ml Milch (volle Milch empfohlen)
- 1 Päckchen Backpulver (16g)
- 500g Zwetschgen (frisch oder TK, entsteint)
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 50g Butter (zum Braten)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Ca. 2-3 Esslöffel Zucker (für das Kompott)
- Ca. 50ml Wasser (für das Kompott)
Instructions
- Wasche die Zwetschgen (falls frisch) und entferne die Kerne. Gib sie in einen kleinen Topf.
- Füge Zitronensaft, Zucker und Zimt zum Kompott hinzu. Gib einen Schuss Wasser hinzu.
- Deckel auf den Topf, mittlere Hitze. Lass das Kompott 5 Minuten köcheln, bis die Zwetschgen weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Zwischendurch umrühren.
- Trenne die Eier. Das Eiweiß kommt in eine saubere Schüssel, das Eigelb in die Schüssel für den Teig.
- Verquirl die Eigelbe mit 3 Esslöffel Zucker, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
- Siebe Mehl und Backpulver über die Eigelbmasse. Rühre nur so weit, dass keine Klümpchen mehr da sind.
- Gieße die Milch dazu und rühre glatt. Der Teig sollte die Konsistenz von flüssigem Sahnequark haben.
- Schlage das Eiweiß steif, bis sich Spitzen bilden.
- Rühre einen Löffel Eiweiß unter den Teig, um ihn aufzulockern. Heble dann den Rest des Eiweißes vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luftblasen zu behalten.
- Erhitze eine Antihaftpfanne auf mittlerer Hitze und gib ein Stück Butter hinzu.
- Gieße den Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Backe ihn bei mittlerer Hitze, bis die Oberseite Blasen wirft und die Ränder sich lösen (ca. 2-3 Minuten).
- Schneide den Schmarrn mit einem Messer oder Spatel in Stücke und wende sie. Brate die andere Seite goldbraun (ca. 1-2 Minuten).
- Stülpe die Pfanne über einen Teller oder nimm die Stücke heraus. Puderzucker darüberstäuben und mit dem warmen Kompott servieren.
Notes
Achte darauf, dass die Eier Raumtemperatur haben. Der Teig sollte nicht zu lange gerührt werden, um Glutenentwicklung zu vermeiden. Wenn die Zwetschgen sehr wässrig sind, gib einen Teelöffel Speisestärke zum Kompott. Der Schmarrn schmeckt am besten frisch, kann aber eingefroren und in der Pfanne wieder angebraten werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 7-10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Schmarrnen mit K
- Calories: 450
- Sugar: 45
- Sodium: 200
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 10
Keywords: Kaiserschmarrn, Zwetschgenkompott, schnelles Abendessen, österreichisches Rezept, fluffiger Schmarrn, 10 Minuten Rezept, Herbstessen