Description

Ein luxuriöser, cremiger und luftiger Käsekuchen im New-York-Stil ohne Keksboden. Dank der Eischnee-Methode ist die Textur wolkig und schmilzt im Mund, ohne dass es zu Rissen oder einer trockenen Konsistenz kommt.

Ingredients

Scale

900g Frischkäse (voller Fettgehalt, Raumtemperatur)
200g Puderzucker
200ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
4 große Eier (getrennt, Raumtemperatur)
1 TL Vanilleextrakt
1–2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Backpapier für die Springform

Instructions

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (oder 140 Grad Umluft) vor. Lege den Boden einer 20-22 cm Springform mit Backpapier aus.
Rühre den weichen Frischkäse mit dem Puderzucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz nur so lange glatt, bis die Zutaten verbunden sind. Nicht zu viel Luft einarbeiten.
Gib die Eigelbe einzeln in die Käsemasse und rühre sie jedes Mal kurz ein, bis sie sich verbunden haben.
Schlage die Eiweiße in einer absolut fettfreien Schüssel steif, bis glänzende Spitzen entstehen.
Vermische einen Löffel der Käsemasse vorsichtig mit dem Eischnee, um die Dichte auszugleichen.
Hebe den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Käsemasse, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren.
Fülle die Form und klopfe sie einmal kurz auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen.
Backe den Kuchen für 50–60 Minuten. Er sollte an den Rändern fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln.
Schalte den Ofen aus, öffne die Tür leicht (z. B. mit einem Holzlöffel) und lasse den Kuchen mindestens eine Stunde im Ofen abkühlen.
Kühle den Kuchen anschließend mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank, bevor du ihn anschneidest.

Notes

Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um eine glatte Masse zu gewährleisten. Rühre den Frischkäse nicht zu lange, um Risse zu vermeiden. Der Kuchen darf in der Mitte noch leicht wackeln, wenn er aus dem Ofen kommt; er festigt sich beim Abkühlen. Für eine glatte Oberfläche kann der abgekühlte Kuchen mit einem heißen Messer überstrichen werden.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
Calories: 350
Sugar: 16
Sodium: 250
Fat: 28
Saturated Fat: 17
Carbohydrates: 18
Protein: 6

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