Description
Ein authentisches fränkisches Schweinebraten-Rezept mit knuspriger Kruste und zartem Fleisch, serviert mit traditionellen Klößen und einer aromatischen Soße.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Schweinenacken mit Knochen (echtes Schäufele)
- Olivenöl (zum Anbraten und für die Marinade)
- 4–5 Zehen Knoblauch (frisch gepresst oder fein gehackt)
- Eine Handvoll frischer Thymian-Zweige
- 100 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling oder Silvaner)
- 1 Löffel mittelscharfer Senf
- Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Vorgekochte Kartoffeln (für die Klöße)
- Mehl (für die Klöße)
- 1 Ei (für die Klöße)
- Muskatnuss (für die Klöße)
Instructions
- Wasche das Schäufele ab und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken. Steche die Fleischseite mit einer Gabel mehrmals ein.
- Vermische Olivenöl, gepressten Knoblauch, gehackten Thymian, Senf, Weißwein, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Paste.
- Reibe das Fleisch rundherum und in die Einstiche mit der Marinade ein. Decke es ab und lasse es mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor (140 Grad bei Umluft). Lege das Bratblech mit dem Rost in den Ofen, um es vorzuheizen.
- Nimm das Fleisch 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Lege es auf den heißen Rost.
- Brate das Fleisch im Ofen für etwa 1,5 Stunden. Bastele nach der halben Zeit mit verbleibender Marinade nach.
- Erhöhe die Ofentemperatur auf 200 Grad und brate das Schäufele weitere 30-45 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Bei zu dunkler Kruste mit Alufolie abdecken.
- Während das Fleisch ruht, koche die Klöße in Salzwasser, bis sie aufsteigen, und lasse sie noch 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Gieße den Bratensaft ab, entferne überschüssiges Fett und dicke die Soße mit Speisestärke an. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Lasse das Fleisch 15-20 Minuten unter Alufolie ruhen, bevor es angeschnitten und mit den Klößen und der Soße serviert wird.
Notes
Achte darauf, dass das Fleisch vor dem Braten vollständig trocken ist, damit die Kruste knusprig wird. Lass das Fleisch nach dem Braten unbedingt ruhen, damit die Säfte erhalten bleiben. Verwende keinen billigen Kochwein für die Marinade.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Klößen
- Calories: 650
- Sugar: 2
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 2
- Protein: 40
Keywords: Fränkisches Schäufele, Schweinebraten, knusprige Kruste, fränkische Küche, Klöße, Bratenrezept, deutsch