Description

Ein blitzschnelles, saftiges und glutenfreies Bananenbrot, das mit Mandelmehl zubereitet wird. Es ist kinderfreundlich, allergikerfreundlich und bleibt auch nach mehreren Tagen noch weich.

Ingredients

Scale

3 große überreife Bananen (ca. 450 g ohne Schale)
200 g feines Mandelmehl
3 große Eier (Zimmertemperatur)
60 g geschmolzenes Ghee oder Kokosöl
60 ml Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt (optional)
1 Prise Salz

Instructions

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Heißluft 150 Grad). Lege eine kleine Kastenform (ca. 20×10 cm) mit Backpapier aus.
Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer Rührschüssel mit einer Gabel, bis keine großen Klumpen mehr vorhanden sind.
Vermische das geschmolzene Ghee oder Kokosöl sowie den Honig mit den zerdrückten Bananen, bis eine homogene Masse entsteht.
Füge das Mandelmehl, Backpulver, Zimt und die Prise Salz hinzu. Rühre alles vorsichtig zusammen, bis kein trockenes Mehlpulksel mehr sichtbar ist. Nicht zu lange rühren, um eine zähe Textur zu vermeiden.
Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Optional können Bananenscheiben oben aufgelegt werden.
Backe das Brot für 45–55 Minuten. Nach 30 Minuten prüfen, ob es zu dunkel wird, und ggf. mit Alufolie abdecken.
Führe den Stäbchen-Test durch: Wenn nur krümelige Reste am Holzstäbchen hängen, ist das Brot fertig.
Lasse das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen und dann vollständig auf einem Gitter. Mindestens 20 Minuten warten, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Die Bananen müssen wirklich überreif sein (braune Flecken) für maximale Süße und Feuchtigkeit. Mandelmehl sollte fein gemahlen sein. Der Teig sollte die Konsistenz von dickem Quark haben. Bei zu trockener Konsistenz etwas Milch oder Wasser hinzufügen, bei zu flüssiger mehr Mandelmehl. Das Brot kann auch über Nacht im Kühlschrank ruhen für eine feuchtere Krume.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 45-55 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Scheiben
Calories: 250
Sugar: 10
Sodium: 100
Fat: 18
Saturated Fat: 4
Carbohydrates: 15
Fiber: 3
Protein: 6

Keywords: glutenfrei, Bananenbrot, Mandelmehl, schnell, einfach, saftig, allergikerfreundlich, vegan anpassbar