Description
Ein rustikales, deftiges norddeutsches Wintergericht, das aus Grünkohl, geräuchertem Kassler, Äpfeln und Sahne besteht. Dieses One-Pot-Rezept schmeckt am besten, wenn es über mehrere Tage zieht.
Ingredients
Scale
- 1 kg frischer Grünkohl
- 300 g Kassler (geräuchertes Schweinefilet)
- 2 große Zwiebeln
- 2 Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- Salz und Pfeffer
- Frisch geriebene Muskatnuss
- Butterschmalz oder Speiseöl zum Anbraten
Instructions
- Wasche den Grünkohl gründlich und trenne die Blätter von den harten Strünken. Schneide die Blätter in grobe Streifen und hacke die Strünke fein.
- Schneide das Kassler in kleine Würfel oder Streifen. Spüle es bei starker Salzigkeit kurz unter kaltem Wasser ab.
- Erhitze Butterschmalz in einem großen Kochtopf (mind. 5 Liter) und brate die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig an.
- Gib die gewürfelten Äpfel und den fein gehackten Kohlstrunk in den Topf und lasse es 5 Minuten köcheln.
- Füge die Grünkohlblätter hinzu und gieße die Gemüsebrühe auf.
- Gib das Kassler hinzu, bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab, lasse aber eine kleine Lücke für den Dampf.
- Lasse den Grünkohl mindestens 1,5 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln und rühre alle 20-30 Minuten um, bis der Kohl zart ist.
- Rühre die Sahne und den Senf unter. Lass das Gericht weitere 10-15 Minuten köcheln, damit die Soße eindickt.
- Würze abschließend mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss nach Geschmack.
Notes
Das Gericht schmeckt am zweiten und dritten Tag noch besser, da die Aromen besser ziehen können. Wenn der Kohl zu salzig schmeckt, hilft ein roher Kartoffelwürfel, der das Salz aufsaugt. Für eine vegetarische Variante kann Kassler durch geräucherten Tofu oder Champignons ersetzt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Norddeutsch
Nutrition
- Serving Size: Große Portion mit Be
- Calories: 450
- Sugar: 10
- Sodium: 1200
- Fat: 25
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 8
- Protein: 25
Keywords: Grünkohl, Kassler, norddeutsche Küche, Wintergericht, One-Pot, deftig, traditionelles Rezept