Description

Ein hausgemachtes Kürbiskern-Brot mit einer extrem knusprigen Kruste und nussigem Aroma. Dieses Rezept erfordert nur 30 Minuten aktive Arbeitszeit, liefert aber ein Ergebnis, das an bäuerliches Brot aus der Bäckerei erinnert.

Ingredients

Scale

500g grobkochendes Weizenmehl (Type 550 oder Tipo 00)
150g geröstete Küriskerne (ungesalzen)
350ml lauwarmes Wasser (ca. 30–35 Grad Celsius)
21g Frischhefe (oder 7-8g Trockenhefe)
10g Meersalz (grob)
2 EL Olivenöl
Mehl für die Arbeitsfläche (nach Bedarf, Dinkelmehl Type 630 empfohlen)

Instructions

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemischung und Olivenöl hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder einer Teigkarte verrühren, bis sich die Zutaten verbinden.
Wenn der Teig ein erstes Gerüst hat, die gerösteten Küriskerne einarbeiten (ganz oder leicht zerdrückt).
Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
Den Teig 5-10 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten. Anschließend alle 30 Minuten für insgesamt 2 Stunden falten (Ecken zur Mitte ziehen).
Den Teig zu einem Rundstück formen, in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen oder eine Schüssel legen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden).
Den Ofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Ein leeres Backblech oder einen Gusseisen-Topf mit hinein stellen.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, mit einem scharfen Messer einschneiden, Wasser in den Ofen sprühen (oder in den Topf gießen) und 20 Minuten bei 250 Grad backen. Temperatur auf 200 Grad senken und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun ist.
Das Brot mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Notes

Dampf ist entscheidend für eine knusprige Kruste. Verwenden Sie keinen zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche, um eine trockene Kruste zu vermeiden. Schneiden Sie das Brot nicht an, solange es warm ist, da es sonst zäh wird. Für eine glutenfreie Variante kann eine Mehlmischung mit Xanthan verwendet werden.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 40-45 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 280
Sugar: 1
Sodium: 600
Fat: 8
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 45
Fiber: 4
Protein: 8

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