Description

Ein schneller, veganer und glutenfreier Linseneintopf mit Hokkaido-Kürbis, der in nur 30 Minuten zubereitet ist. Er ist cremig, aromatisch durch Curry und Ingwer und schmeckt am zweiten Tag noch besser.

Ingredients

Scale

200g Rote Linsen (enthuselt)
500g Hokkaido-Kürbis (in ca. 2 cm Würfel geschnitten)
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Karotten (in kleine Würfel geschnitten)
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, geschält und fein gerieben)
2 EL Currypulver (mild oder scharf)
1 Dose Kokosmilch (200ml, Vollfett)
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Instructions

Wascht die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab und schüttelt sie gut aus.
Schält die Zwiebeln und Karotten und schneidet alles in kleine, gleich große Würfel (ca. 1-2 cm). Schneidet den Hokkaido-Kürbis ebenfalls in Würfel und reibt den Ingwer fein.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln und Karotten hinzu und brate sie für 5 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind.
Gib den geriebenen Ingwer und das Currypulver hinzu und rühre alles für 1 Minute um, bis die Aromen freigesetzt sind.
Gib die gewaschenen roten Linsen und die Kürbiswürfel in den Topf und rühre um.
Gießt die Gemüsebrühe hinzu, bringe alles zum Kochen und reduziere die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab (mit einem kleinen Spaltmaß) und lasse den Eintopf für 15-20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
Nimm den Topf vom Herd und püriere etwa ein Drittel des Eintopfs mit einem Pürierstab, um eine cremige Textur zu erhalten, während die restlichen zwei Drittel stückig bleiben.
Rühre die Kokosmilch ein und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Falls nötig, verdünne mit etwas mehr Brühe oder lasse es ohne Deckel einkochen, um die Konsistenz anzupassen.

Notes

Der Eintopf verdickt sich beim Abkühlen und am zweiten Tag noch weiter. Für eine sämigere Textur kann am Ende ein Spritzer Zitronensaft oder Apfelessig hinzugefügt werden. Er lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate) und aufwärmen. Für mehr Umami kann ein Teelöffel Sojasauce hinzugefügt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Eine große Schüssel
Calories: 350
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 12
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 45
Fiber: 15
Protein: 18

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