Description
Eine cremige, stabile Hollandaise-Sauce, die in weniger als 10 Minuten mit einem Pürierstab zubereitet wird und nicht bricht.
Ingredients
Scale
- 3 Eigelb (Größe M, Zimmertemperatur)
- 200 g Clarified Butter (Klärbutterschmalz, lauwarm ca. 40–50 Grad)
- 1–2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 EL warmes Wasser (optional, zur Konsistenzanpassung)
Instructions
- Gib die Eigelb, den Zitronensaft, den Senf, das Salz und den Cayennepfeffer in ein hohes, schmales Mischgefäß.
- Setze den Stabmixer ganz unten im Gefäß auf den Boden.
- Schalte den Mixer ein und gieße die lauwarme Clarified Butter in einem extrem dünnen, langsamen Strahl hinzu.
- Warte ca. 10-15 Sekunden, bis die Masse weißlich und dicker wird (Emulsion setzt ein).
- Bewege den Mixer langsam nach oben, während du die restliche Butter in gleichmäßigem Strom nachgießt.
- Falls die Sauce zu dick wird, gib einen Löffel warmes Wasser hinzu und mixe kurz weiter.
- Teste die Konsistenz (sollte wie flüssiger Honig sein) und passe bei Bedarf mit Salz oder Wasser an.
- Sauce sofort servieren oder innerhalb von 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
Die Butter darf nicht kochend heiß sein (max. 60 Grad), sonst gerinnen die Eigelb. Die Sauce ist am besten frisch, hält sich aber bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Gefrieren ist nicht empfehlenswert, da die Emulsion bricht.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Sauce
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage zu Sparg
- Calories: 450
- Sugar: 1
- Sodium: 300
- Fat: 45
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 2
- Protein: 5
Keywords: Hollandaise, Sauce, Pürierstab, Emulsion, Spargel, Eggs Benedict, schnell, einfach, ohne Gerinnen