Description
Ein flauschiger, karamellisierter Kaiserschmarrn-Klassiker mit selbstgemachtem Apfelmus, der in nur 20 Minuten zubereitet ist und ideal für stressige Wochentage geeignet ist.
Ingredients
Scale
- 4 Eier (Größe M)
- 200g Mehl (Type 405)
- 250ml Milch (Vollmilch)
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Zucker (für den Teig)
- Butter (für die Pfanne)
- 1 EL Zucker (für die Karamellisierung)
- 3 Äpfel (z.B. Boskoop oder Gala)
- Zimtzucker (zum Servieren)
- Zitronensaft (für das Apfelmus)
- 2–3 EL Wasser (für das Apfelmus)
Instructions
- Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel. Gib sie in einen kleinen Topf mit Zitronensaft und Wasser. Koche sie bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten weich und zerdrücke sie dann zu einem dickflüssigen Mus. Beiseitestellen.
- Trenne die Eier. Rühre die Eigelbe mit Milch, Mehl, Salz, Vanillezucker und 2 EL Zucker im Mixer glatt (ca. 30 Sekunden).
- Schlage das Eiklar steif und hebe es vorsichtig mit einem Löffel unter den Eigelb-Teig, ohne die Luftbläschen zu zerstören. Lass den Teig 5 Minuten ruhen.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib ein Stück Butter hinzu und streue einen Esslöffel Zucker in die heiße Pfanne, bis er goldbraun karamellisiert.
- Schütte den Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und decke die Pfanne ab. Backe den Schmarrn ca. 3-4 Minuten, bis die Oberfläche fest, aber noch leicht klebrig ist.
- Zerteile den Pfannkuchen mit zwei Löffeln in kleine, unregelmäßige Stücke. Rühre vorsichtig um, sodass alle Stücke Kontakt mit der karamellisierten Pfanne haben. Decke wieder ab und backe weitere 2-3 Minuten, bis außen kross und innen weich.
- Serviere den Schmarrn sofort auf Tellern mit einem Klecks Apfelmus und kräftig bestreut mit Zimtzucker.
Notes
Der Teig kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, aber das Eiklar sollte frisch geschlagen werden. Für den besten Geschmack frische Äpfel verwenden. Nicht in der Mikrowelle aufwärmen, da dies die Textur gummiartig macht. Einfrieren wird nicht empfohlen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayrisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 45
- Sodium: 300
- Fat: 18
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 12
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