Description
Ein schneller, knuspriger und geschmacksgewaltiger Weg, um das traditionelle Seefahrer-Essen in die moderne Küche zu holen. Dieses Rezept kombiniert frisches Pökelfleisch, cremigen Kartoffelbrei mit Roter Bete und ein Spiegelei für ein sättigendes Hauptgericht.
Ingredients
Scale
- 300 g Rinderpökelfleisch
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Rote Bete (gekocht oder aus dem Glas)
- 200 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 4 Eier
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Würfel und koche sie in gesalzenem Wasser für 15–20 Minuten bissfest. Gieße das Wasser ab und stampfe die Kartoffeln fein.
- Schneide die Rote Bete in kleine Würfel oder reibe sie fein. Falls frische Rote Bete verwendet wird, vorher 10 Minuten kochen.
- Schneide das Pökelfleisch in kleine Würfel. Erhitze die Butter in einer großen Pfanne und brate das Fleisch bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten knusprig und goldbraun.
- Füge die gewürfelten Zwiebeln in die gleiche Pfanne hinzu und karamellisiere sie bei niedriger Hitze für 10–15 Minuten, bis sie golden und süß sind.
- Füge die grünen Bohnen zur Pfanne hinzu und erhitze sie für 2–3 Minuten, bis sie warm sind.
- Vermische den Kartoffelbrei mit der Rote Bete in einer Schüssel oder zurück in der Pfanne.
- Füge den Kartoffelbrei, das geröstete Pökelfleisch, die Zwiebeln und die Bohnen zusammen. Würze mit Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Brate die Eier in einer separaten Pfanne als Spiegeleier, bis das Eiklar fest ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt.
- Lege den Labskaus auf einen Teller, lege das Spiegelei oben drauf und garniere mit frischer Petersilie. Sofort servieren.
Notes
Das Pökelfleisch ist bereits salzig, daher vorsichtig mit zusätzlichem Salz würzen. Die Zwiebeln langsam karamellisieren, um Bitterkeit zu vermeiden. Labskaus schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Labskaus m
- Calories: 650
- Sugar: 10
- Sodium: 1200
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 8
- Protein: 30
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