Description

Ein einfacher und schneller Zwiebelkuchen mit Buttermilchteig, knusprigem Räucherspeck und karamellisierten Zwiebeln. Perfekt für Herbstabende und in nur 45 Minuten zubereitet.

Ingredients

Scale

1,5 kg große weiße oder gelbe Zwiebeln (ca. 6–8 Stück)
200 g Räucherspeck (mindestens 40% Fett), in Würfel oder Streifen geschnitten
300 ml Buttermilch (oder 300 ml Milch mit 1 EL Apfelessig/Zitronensaft, 5 Min. stehen lassen)
200 g Weißmehl (Type 405)
3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
2 TL mittelscharfer Senf
1 EL Nussmus (oder Sahne als Alternative)
Schwarzer Pfeffer (frisch gerieben)
Muskatnuss (frisch gerieben)
Salz
Backpulver
Öl zum Dünsten der Zwiebeln

Instructions

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe oder feine Würfel schneiden (ca. 3-4 mm Dicke).
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten dünsten, bis sie glasig sind (nicht braun werden lassen). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz und Muskatnuss vermengen.
In einer separaten Schüssel Eier, Buttermilch, Senf, Nussmus und Pfeffer verquirlen.
Die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten gießen und mit einer Gabel nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig sollte klumpig bleiben.
Den Speck in derselben Pfanne (oder mit neuem Fett) bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die abgekühlten Zwiebeln und den knusprigen Speck vorsichtig in den Teig geben und vermengen.
Ein Backblech (ca. 40×30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig darauf verteilen und mit einem Spatel glatt streichen. Ränder etwas dicker lassen.
Zwiebeln und Speckstücke leicht in den Teig drücken.
Den Kuchen in der Mitte des Ofens für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen nach dem Backen mindestens 10-15 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Notes

Zwiebeln vor dem Backen dünsten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und einen nassen Boden zu vermeiden. Den Kuchen nach dem Backen 10-15 Minuten ruhen lassen. Für eine vegetarische Variante den Speck durch geröstete Pilze oder Walnüsse ersetzen. Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreies Mehlmix (1:1) ersetzen. Nicht in der Mikrowelle aufwärmen, sondern im Ofen bei 150 Grad für 10-15 Minuten.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück vom Blech
Calories: 450
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 35
Fiber: 4
Protein: 18

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