Description
Schnelle und einfache Low-Carb Muffins mit Mandelmehl und Blaubeeren, die in nur 20 Minuten zubereitet sind. Perfekt für einen gesunden Snack oder Frühstück ohne Heißhunger.
Ingredients
Scale
- 200g feines Mandelmehl
- 10g Backpulver (2 TL)
- 3 große Eier (Größe M)
- 100g griechischer Joghurt (halbe Tasse)
- 80g Süßstoff (Erythrit oder Allulose, ⅓ Tasse)
- 150g Blaubeeren (gefroren oder frisch, 1 Tasse)
- 20g Mandelblättchen (2 EL, optional)
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (oder 160 Grad Umluft) und lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten vorheizen.
- Mischen Sie in einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten: Mandelmehl, Backpulver und Süßstoff, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
- Verquirlen Sie die Eier in einer separaten kleinen Schüssel leicht. Geben Sie die Eier, den griechischen Joghurt und den Vanilleextrakt zur trockenen Mischung.
- Rühren Sie die nassen und trockenen Zutaten nur kurz zusammen, bis der Teig gerade so zusammenhält. Kleine Mehlklümpchen sind okay, um zähe Muffins zu vermeiden.
- Heben Sie die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig, ohne sie zu zerdrücken.
- Verteilen Sie den Teig auf 12 Papierförmchen in einer Muffinform und füllen Sie diese etwa zu ¾. Drücken Sie die Blaubeeren leicht in den Teig.
- Backen Sie die Muffins für 15–20 Minuten. Machen Sie nach 15 Minuten die Stäbchenprobe. Wenn das Holzstäbchen sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
- Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitter geben, damit sie fest werden.
Notes
Verwenden Sie gefrorene Blaubeeren, um den Teig nicht blau zu färben und matschig zu machen. Mandelmehl saugt Feuchtigkeit auf, daher ist der Joghurt wichtig für die Saftigkeit. Überbacken Sie die Muffins nicht, da Mandelmehl schneller verbrennt als Weizenmehl. Die Muffins halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15-20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 120
- Sugar: 1
- Sodium: 150
- Fat: 9
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 2
- Protein: 4
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