Description
Ein perfekter, luftiger New York Cheesecake ohne Risse, der durch eine spezielle Technik und ein Wasserbad glatt und cremig wird. Perfekt mit frischen Beeren.
Ingredients
Scale
- 750 g Frischkäse (Block, z.B. Philadelphia)
- 200 g Quark (40% Fett i. Tr.)
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Pck. Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
- 50 g Speisestärke
- 200 ml Schlagsahne (30% Fett)
- 200–300 g frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)
- 150 g Butterkekse (für den Boden)
- 50 g zerlassene Butter (für den Boden)
Instructions
- Heize den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor und stelle einen Rost auf die unterste Schiene.
- Vermische die zerbröselten Butterkekse mit der zerlassenen Butter und drücke die Mischung fest in den Boden einer 24 cm Springform.
- Backe den Boden für 10 Minuten bei 180 Grad vor, nimm ihn heraus und lass ihn komplett abkühlen.
- Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker für 3-4 Minuten cremig und luftig auf.
- Rühre den Quark und den Frischkäse unter die Buttermasse, bis alles glatt ist.
- Gib die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei vollständig ein, bevor das nächste hinzugefügt wird.
- Streue die Speisestärke über die Masse und vermische sie sanft.
- Schlage die Sahne steif. Nimm einen Schuss der Käsemasse und schlage ihn unter die Sahne, dann hebe die Sahne-Masse vorsichtig in die restliche Käsemasse ein.
- Gieße die Masse auf den vorgebackenen Boden und streue die gewaschenen und getrockneten Beeren vorsichtig darauf.
- Stelle die Springform auf ein Backblech. Gieße heißes Wasser in ein tieferes Backblech, das groß genug ist, um das Blech mit der Form aufzunehmen (Wasserbad-Prinzip). Achte darauf, dass kein Wasser in die Form läuft.
- Backe den Kuchen für 60-70 Minuten bei 160 Grad. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte noch leicht wackeln.
- Schalte den Ofen nach 60 Minuten ab, öffne die Tür nicht und lass den Kuchen für weitere 60 Minuten im abkühlenden Ofen liegen.
- Lass den Kuchen danach vollständig abkühlen und stelle ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
Notes
Alle Zutaten (Eier, Quark, Frischkäse, Butter) müssen Zimmertemperatur haben, um ein Ausflocken der Butter zu verhindern. Nach dem Gießen der Masse die Form kurz auf die Arbeitsplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Den Ofen während des Backens nicht öffnen, um Temperaturschocks zu vermeiden. Der Kuchen schmeckt am besten leicht gekühlt.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 70 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 450
- Sugar: 24
- Sodium: 350
- Fat: 35
- Saturated Fat: 21
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 1
- Protein: 8
Keywords: New York Cheesecake, Cheesecake ohne Risse, luftiger Käsekuchen, Rezept mit Beeren, Backen