Description
Authentische bayerische Brezeln, die in nur 40 Minuten zubereitet sind. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und luftig – mit einem einfachen Trick für die perfekte Kruste ohne ätzende Lauge.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 7g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 250ml lauwarmes Wasser
- 50g weiche Butter
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 100ml Wasser (für die Lauge)
- 1 EL Backpulver (für die Lauge)
- Grobkristallines Salz zum Bestreuen
Instructions
- Gib das lauwarme Wasser in eine große Schüssel, brösle die Hefe hinein und rühre den Zucker ein. Lass das Gemisch 5 Minuten stehen, bis Bläschen entstehen.
- Füge das Mehl, die weiche Butter und das Salz hinzu. Knete alles mit den Händen oder einem Knethaken für 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für 15 Minuten ruhen.
- Teile den Teig in 6–8 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen Zopf (ca. 40–50 cm). Schlage ein Ende über sich selbst, bilde eine Schleife und drücke die Enden fest auf die Unterseite.
- Lege die geformten Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Vermische 100ml Wasser mit 1 EL Backpulver. Bestreiche jede Brezel großzügig mit dieser Mischung.
- Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und backe die Brezeln für 15–18 Minuten, bis sie dunkelgoldbraun sind.
- Bestreue die heißen Brezeln sofort mit grobem Meersalz und lasse sie auf einem Gitter auskühlen.
Notes
Verwende keine zu heiße Flüssigkeit, um die Hefe nicht abzutöten. Die Backpulver-Lauge ist eine sicherere Alternative zu Natronlauge für die typische Bräunung. Brezeln schmecken am besten frisch, können aber eingefroren und bei 180°C für 5 Minuten wieder knusprig gemacht werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 220
- Sugar: 2
- Sodium: 450
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 38
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Oktoberfest Brezeln, Hefegebäck, knusprige Brezeln, Bayerische Küche, Selbstgemacht, Brotrezept