Description
Authentische bayerische Brezeln mit knuspriger, mahagonifarbener Kruste und weichem, luftigem Inneren, zubereitet mit einem traditionellen Laugenteig.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 40 g weiche Butter
- 50 g Backnatron (für die Lauge)
- 1 Liter Wasser (für die Lauge)
- Semmelbrösel oder grobes Salz (zum Bestreuen)
Instructions
- Mehl in eine große Schüssel geben. Hefe und Zucker mit lauwarmem Wasser mischen und kurz stehen lassen, bis es schäumt. Salz und weiche Butter hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Knethaken für etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich von den Schüsselwänden löst.
- Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teig mit der Faust zusammenstoßen, um die Luft herauszubekommen. In 4–6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen, gleichmäßigen Strang (ca. 50–60 cm) rollen. Zwei Schleifen bilden, überkreuzen und die Enden fest auf die Mitte drücken, um die klassische Brezel-Form zu erhalten.
- Geformte Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht abdecken und für 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie puffig wirken.
- Während des zweiten Gehgangs Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 50 g Natron in 1 Liter Wasser auflösen und 10 Minuten quellen lassen. Jede Brezel für 20–30 Sekunden in die Lauge tauchen, überschüssige Lauge abtropfen lassen und zurück auf das Blech legen.
- Brezeln diagonal einmal oder zweimal mit einem scharfen Messer einschneiden und sofort mit Semmelbröseln oder grobem Salz bestreuen.
- Brezeln für 12–15 Minuten backen, bis sie dunkelbraun (mahagonifarben) sind. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notes
Die Lauge muss 10-15 Minuten quellen, bevor sie verwendet wird. Nicht zu lange in der Lauge baden (max. 30 Sekunden), um eine zu dicke Kruste zu vermeiden. Ofentemperatur sollte mindestens 220°C betragen. Für eine knusprigere Kruste kann Dampf im Ofen erzeugt werden. Brezeln sind am besten frisch, können aber eingefroren und bei 180°C wieder aufgewärmt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 250
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 5
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 7
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