Description
Authentische, handgemachte Riesenbrezel mit knuspriger, dunkler Kruste durch Ätzlauge und weichem, luftigem Inneren. Ein bayerischer Klassiker, perfekt zum Bier oder deftigen Wurst.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl Type 405
- 50g Butter (Zimmertemperatur)
- 60g Laugenwasser (Natronlauge) oder Alternative: 40g Natron auf 1 Liter Wasser
- 42g frische Hefe oder 14g Trockenhefe
- 200ml Milch (lauwarm)
- 20g Zucker
- 10g Salz (grobes Meersalz)
- 100g Butter (weich, zum Bestreichen)
- 1 Handvoll Radieschen (für die Beilage)
Instructions
- Vermische Mehl, Zucker, Salz und weiche Butter in einer großen Schüssel. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf und gib sie hinzu. Knete den Teig mindestens 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Decke die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort (ca. 25-28°C) für 60-90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in zwei gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem langen Strang (ca. 50cm). Bilde die klassische Brezel-Form: Mach eine Schleife, kreuz die Enden über sich selbst und drücke sie auf den Boden der Brezel. Lege die geformten Brezeln auf das mit Backpapier ausgelegte Blech.
- Lass die geformten Brezeln noch einmal 30 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgequollen sind.
- Koche Wasser auf und gib die Lauge hinzu (VORSICHT: Dämpfe! Handschuhe und Schutzbrille tragen!). Tauche jede Brezel für 20-30 Sekunden in die Lauge, wende sie einmal und lass den Überschuss abtropfen.
- Backe die Brezeln bei 220°C Ober-/Unterhitze für 15-18 Minuten, bis sie tiefbraun und glänzend sind.
- Sobald die Brezeln aus dem Ofen sind, reibe die weiche Butter sofort darüber. Serviere mit knackigen Radieschen und grobem Salz.
Notes
Achtung: Bei der Verwendung von Ätzlauge (Natronlauge) sind Schutzbrille und Handschuhe zwingend erforderlich. Die Lauge ist ätzend. Alternativ kann eine starke Natron-Wasser-Lösung verwendet werden, was jedoch zu einer helleren Farbe und milderen Geschmack führt. Der Teig sollte sich wie ein weiches Ohrlobus anfühlen. Brezeln lassen sich gut einfrieren und bei 180°C für 5 Minuten oder in der Pfanne mit Butter wieder aufwärmen.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 18 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Riesenbrezel mit B
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 800
- Fat: 15
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 3
- Protein: 10
Keywords: Oktoberfest, Brezel, Riesenbrezel, Hefegebäck, Bayerisch, Selbstgemacht, Lauge, Brot