Description
Ein knuspriges, zartes Schweinshaxe-Rezept, das in einer Pfanne zubereitet wird. Perfekt für gemütliche Abende mit knuspriger Haut und saftigem Fleisch, serviert mit Knödeln.
Ingredients
Scale
- 1 großes Schweinshaxe-Stück (ca. 1,5–2 kg), Knochen drin
- 2 Esslöffel grobes Meersalz
- 1 Esslöffel Kümmel, zerstoßen
- 6–8 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 große gelbe Zwiebeln, viertelgeschnitten
- 500 ml (2 Tassen) dunkles Lagerbier oder Märzen
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- Brotknödel (hausgemacht oder gekauft)
Instructions
- Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen.
- Das Schweinshaxe mit Papiertüchern sehr trocken tupfen.
- Die Haut mit einem scharfen Messer in einem Kreuzschliff-Muster einschneiden (nur Haut und Fettschicht, nicht ins Fleisch schneiden).
- Den Dijon-Senf gleichmäßig auf die Haut bürsten.
- Das gesamte Haxe großzügig mit grobem Meersalz und zerstoßenem Kümmel einreiben und andrücken.
- Das Haxe 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Ofen vorheizt.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen auf den Boden einer schweren Bratpfanne geben.
- Das Schweinshaxe mit der Haut nach oben auf die Zwiebeln legen.
- Für 30 Minuten braten, bis ein Knistern zu hören ist. Falls nötig, die Grillfunktion für die letzten 5 Minuten nutzen.
- Das Bier über die Zwiebeln in der Pfanne gießen.
- Die Ofentemperatur auf 160°C (320°F) reduzieren.
- Die Pfanne für die erste Stunde lose mit Folie abdecken.
- Insgesamt 1,5 bis 2 Stunden braten, alle 30 Minuten mit dem Bratensaft begießen.
- Die Folie für die letzten 30 Minuten entfernen, damit die Haut wieder knusprig wird.
- Das Haxe aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Knödel gemäß Packungsanweisung kochen.
- Das Haxe auf einer großen Platte anrichten, mit karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch servieren.
Notes
Die Haut kann bis zu 24 Stunden im Voraus eingeschnitten und gesalzen werden. Unbedeckt im Kühlschrank lagern, um die Haut zu trocknen, was für maximale Knusprigkeit sorgt. Das Fleisch sollte eine Innentemperatur von ca. 74–80°C erreichen. Übrig gebliebenes Fleisch lässt sich gut einfrieren und für Suppen oder Sandwiches verwenden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 bis 2,5 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schweinshaxe-Stück
- Calories: 850
- Sugar: 3
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 2
- Protein: 60
Keywords: Oktoberfest, Schweinshaxe, Bayerisch, Ein-Topf-Rezept, Knödel, Abendessen, Komfortessen