Description
Ein traditionelles bayerisches Rezept für knusprige Schweinshaxe, die langsam im Ofen geschmort wird, serviert mit säuerlich-süßem Blaukraut aus Äpfeln und Zwetschgen.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Schweinshaxe mit Knochen (mit Sehne und Fett)
- 500 ml helles Lagerbier
- 500 g Sauerkraut oder Weißkraut
- 2 Äpfel (z.B. Boskop)
- 100 g getrocknete Zwetschgen
- 2 EL Senf (mittel scharf)
- 1 TL Kümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 50 g Butter
- 2 große Zwiebeln
- Schmalz oder Öl zum Anbraten
- Essig oder Apfelessig (optional)
Instructions
- Tupfe die Schweinshaxe mit Küchenpapier trocken, reibe sie kräftig mit Salz und Pfeffer ein und streiche Senf auf die Haut. Lass die Haxe 1-2 Stunden unbedeckt im Kühlschrank liegen, um die Haut zu trocknen.
- Heize den Ofen auf 160 Grad vor. Brate die Haxe in einer großen Pfanne rundherum scharf an, bis die Haut goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Nimm die Haxe heraus.
- Brate die gehackten Zwiebeln im Bratfett kurz an, gieße das Bier dazu und lasse es einkochen. Gieße die Flüssigkeit in einen Bräter.
- Lege die Haxe in den Bräter, sodass die Flüssigkeit etwa zur Hälfte bedeckt ist. Deckel drauf und für 2,5 bis 3 Stunden in den Ofen schmoren, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen löst.
- Währenddessen Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig schwitzen und das Sauerkraut kurz mitrösten. Mit Wasser oder Brühe ablöschen.
- Äpfel würfeln, Zwetschgen, Kümmel, Salz, Pfeffer und Essig zum Kraut geben. Alles bei mittlerer Hitze für 45-60 Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Haxe weich ist, herausnehmen und den Ofengrill auf 220 Grad (oder Ober-/Unterhitze) vorheizen. Haxe auf ein Blech legen, mit Fett oder Fond einpinseln und 10-15 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und dunkelbraun ist.
- Die Haxe 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden und mit dem Blaukraut servieren.
Notes
Achte darauf, die Haxe vor dem Braten gut trocknen zu lassen, damit die Haut knusprig wird. Die Flüssigkeit im Bräter sollte nicht zu hoch stehen, damit die Haxe schmort und nicht kocht. Das Blaukraut kann je nach Salzigkeit des Sauerkrauts nachgewürzt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schweinshaxe mit B
- Calories: 850
- Sugar: 12
- Sodium: 1200
- Fat: 65
- Saturated Fat: 25
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 55
Keywords: Oktoberfest, Schweinshaxe, Blaukraut, bayerische Küche, Schmorbraten, traditionelles Rezept