Description
Ein authentisches bayerisches Ritual: Zarte Weißwürste, schonend im Perlsprudel gegart, serviert mit hausgemachtem süßem Senf, frischer Petersilie und knusprigen Laugenbrezeln. Ein schnelles, soulvolles Gericht für gemütliche Abende.
Ingredients
Scale
- 6 Weißwürste (ca. 900g, idealerweise aus Kalb und Schwein)
- 200g Süßer Senf (Münchner Süß)
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Zitrone
- 2 EL Butter
- 6 große Laugenbrezeln
- Salz und weißer Pfeffer (eine Prise)
Instructions
- Fülle einen großen Topf mit kaltem Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Erhitze das Wasser langsam auf ca. 70–80 Grad (Perlsprudel), aber lass es nicht kochen.
- Lege die Weißwürste vorsichtig in das warme Wasser. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Würste für 10–12 Minuten im heißen Wasser baden, bis sie durchgewärmt sind. Nicht kochen lassen, um ein Platzen der Haut zu vermeiden.
- Während die Würste garen, gib den süßen Senf in eine kleine Schüssel. Hacke die frische Petersilie fein und rühre sie unter den Senf. Drücke den Saft der halben Zitrone hinzu und rühre alles gut um. Falls der Senf zu dick ist, gib einen Spritzer Wasser hinzu.
- Schneide die Laugenbrezeln längs auf. Bestreiche sie mit etwas Butter und lege sie für die letzten 2 Minuten in den heißen Ofen (200 Grad), bis sie leicht goldbraun und knusprig sind.
- Nimm die Weißwürste vorsichtig aus dem Wasser und lege sie auf einen warmen Teller. Schneide sie nicht auf, bevor du sie isst (traditionell: „Bevor die Glocke zwölf schlägt, wird die Weißwurst nicht gebrochen“).
- Serviere die Würste sofort mit dem Petersilien-Senf, den warmen Brezeln und Zitronenspalten.
Notes
Die Temperatur ist entscheidend: Das Wasser darf nicht kochen, sonst platzt die Wurst. Weißwurst sollte am selben Tag verzehrt werden. Für den authentischen Geschmack frischen Senf mit Petersilie und Zitrone mischen. Brezeln am besten frisch kaufen oder einfrieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 12 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 6 Stück Weißwurst mi
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 20
Keywords: Oktoberfest, Weißwurst, Süßer Senf, Laugenbrezeln, Bayerische Küche, Schnelles Rezept, Traditionelles Essen