Description

Ein traditionelles, zartes Rindergulasch, das mit Geduld und den richtigen Zutaten zubereitet wird. Dieses einfache Wochenendessen schmeckt am zweiten Tag noch besser und ist ein wahres One-Pot-Meisterwerk.

Ingredients

Scale

1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Hüftsteak), in ca. 3×3 cm große Würfel geschnitten
200 g Bauchspeck, gewürfelt
4 große gelbe Zwiebeln, fein gewürfelt
4 EL edelsüßes Paprikapulver (frisch)
3–4 Zehen Knoblauch, gepresst oder fein gehackt
1 TL ganzer Kümmel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 ml Rinderbrühe
2 EL Öl oder Schmalz zum Anbraten

Instructions

Erhitze das Öl oder Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch in Portionen an, bis es braune Krusten hat. Nimm das Fleisch heraus und lege es auf einen Teller.
Brate im gleichen Fett den gewürfelten Speck an, bis er knusprig ist. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie ca. 10 Minuten lang, bis sie glasig und leicht golden sind.
Reduziere die Hitze auf mittel und streue das Paprikapulver über die Zwiebeln. Rühre es sofort unter, damit es nicht anbrennt, bis es dunkelrot ist und du das Aroma riechst.
Gib das angebratene Fleisch (und den austretenden Saft) zurück in den Topf. Gieße die Brühe dazu und streue den Kümmel darüber. Bringe die Mischung zum Kochen.
Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab (nicht ganz dicht) und lasse das Gulasch 2 bis 2,5 Stunden köcheln. Rühre alle 30 Minuten um und gib bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu.
Wenn das Fleisch zart ist, rühre den Knoblauch unter und lasse das Gulasch weitere 10 Minuten offen köcheln. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Soße sollte dick und rot sein.

Notes

Das Gulasch schmeckt am zweiten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden. Es kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Für eine säuerliche Soße hilft eine Prise Zucker, für eine dünnere Soße Maismehl-Wasser-Mischung. Salz erst am Ende hinzufügen, um die Fleischtextur zu schonen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 2 Stunden 30 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Österreichisch

Nutrition

Serving Size: Heiß serviert mit Se
Calories: 450
Sugar: 4
Sodium: 800
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 12
Fiber: 2
Protein: 35

Keywords: Gulasch, Rindergulasch, Omas Rezept, Wochenendessen, One-Pot, Slow Cooking, Traditionelles Essen