Description
Eine zeitlose, französische Zwiebelsuppe, die dank eines cleveren Backpulver-Tricks in nur 45 Minuten zubereitet ist. Sie ist süß, herzhaft und mit einer knusprigen Gruyère-Kruste überzogen.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg gelbe Zwiebeln
- 50 g ungesalzene Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- ½ TL Backpulver
- 1,5 Liter Rinderfond (oder kräftige Gemüsebrühe)
- 100 ml trockener Weißwein
- 2–3 frische Thymianzweige
- 150 g geriebener Gruyère Käse
- Sauerteigbrot (alt/trocken)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in halbe Ringe. Gib sie in einen schweren Topf zusammen mit Butter, Öl und Zucker.
- Streue das Backpulver über die Zwiebeln und rühre um. Lass die Mischung auf mittlerer Hitze stehen, bis die Zwiebeln Wasser ziehen.
- Karamellisiere die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren (alle 5 Minuten) für etwa 25-30 Minuten, bis sie dunkelbraun sind. Bei zu dunkler Färbung einen Schluck Wasser hinzufügen.
- Lösche die Zwiebeln mit dem Weißwein ab und rühre kräftig, um die Rückstände vom Topfboden zu lösen. Lass den Wein 2 Minuten verkochen.
- Gib den Rinderfond und die Thymianzweige hinzu. Salze und pfeffere abschließend und lasse die Suppe 10 Minuten köcheln.
- Schneide das Brot in Scheiben, bestreiche sie mit Butter und brate sie im Ofen bei 200°C für 5-7 Minuten knusprig.
- Heize den Backofen auf Grill oder Ober-/Unterhitze 220°C vor. Fülle die Suppe in feuerfeste Schalen, lege eine Brot Scheibe darauf und streue den geriebenen Gruyère darüber.
- Gratiniere die Suppe im Ofen für 5-10 Minuten, bis der Käse blasig und goldbraun ist.
Notes
Der Backpulver-Trick beschleunigt die Karamellisierung erheblich. Salze erst am Ende, um die Garzeit nicht zu verlängern. Verwende keinen vorgeraspelten Käse, da dieser Anti-Klump-Mittel enthält, die das Schmelzen verhindern. Die Suppe kann ohne Croutons und Käse bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Suppe
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schale Suppe mit C
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 800
- Fat: 28
- Saturated Fat: 15
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 5
- Protein: 18
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