Description

Ein traditionelles rheinisches Festtagsessen aus zartem Rindfleisch, das drei bis fünf Tage in einer Essig-Wein-Marinade zieht und mit einer süß-säuerlichen Rosinensoße serviert wird.

Ingredients

Scale

1,5 kg Rinderbraten (Hinterteil oder Schulter)
500 ml Rotwein
500 ml Weinessig (5% Säuregehalt)
250 ml Wasser
3 große Zwiebeln
2 cm Ingwerwurzel (frisch gerieben)
6–8 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
1 Stück getrockneter Roos (Rosenwurz)
150 g Rosinen
2–3 EL Zucker
Kochsalz und Pfeffer
1 EL Speisestärke oder Roos
Fett zum Anbraten

Instructions

Marinade ansetzen: Rotwein, Essig, Wasser, geschnittene Zwiebeln, geriebenen Ingwer, Lorbeer, Nelken und Salz in einem großen Topf vermischen und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen und komplett abkühlen.
Fleisch in die kalte Marinade legen, sicherstellen, dass es vollständig bedeckt ist, mit Deckel verschließen und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch täglich einmal wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade aufbewahren.
Fleisch in etwas Fett in einem Topf von allen Seiten kräftig braun anbraten (ca. 10 Minuten).
Marinade über das angebratene Fleisch gießen. Flüssigkeit sollte das Fleisch fast decken. Deckel drauf und bei sehr niedriger Hitze (oder im Backofen bei 140°C) für 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
Fleisch herausnehmen und auf einem warmen Teller 15 Minuten ruhen lassen.
Schmorflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Zwiebeln auspressen, Nelken, Lorbeer und Ingwer entfernen.
Soße zum Kochen bringen, Rosinen und Zucker hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Rosinen aufplatzen.
Speisestärke mit kaltem Wasser zu einem Schluck verrühren und unter die kochende Soße rühren, bis sie leicht eindickt.
Soße abschmecken, Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der heißen Rosinensoße übergießen.

Notes

Das Fleisch muss unbedingt in kalter Marinade starten, um nicht vorzugaren. Nelken können dominant schmecken, daher nur 6-8 Stück pro Kilo verwenden. Die Soße sollte für ein festliches Erscheinungsbild durch ein Sieb passieren. Sauerbraten schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen durchgezogen sind.

Prep Time: 1 Stunde
Cook Time: 3 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Fleischscheiben mit
Calories: 450
Sugar: 15
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 20
Fiber: 1
Protein: 35

Keywords: Rheinischer Sauerbraten, Rosinensoße, Rindfleisch, Festtagsessen, Traditionelles Rezept, Sauerbraten Marinade