Description

Ein saftiger und aromatischer Rinderbraten, der in nur zwei Stunden fertig ist. Perfekt für stressige Wochentage, mit knuspriger Kruste und zartem Fleisch.

Ingredients

Scale

1,5 kg Rinderbraten oder Schulterstück
2 EL Rapsöl oder Butterschmalz
2 große Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, in Stücken
2 Stangen Staudensellerie, in Stücken
500 ml Rinderfond
1 EL Tomatenmark
1 Glas trockener Rotwein (z.B. Dornfelder oder Côtes du Rhône)
Frischer Thymian oder getrockneter Thymian
Lorbeerblätter
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Speisestärke, gelöst in Wasser (optional)

Instructions

Trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab, salze und pfeffere es großzügig auf allen Seiten.
Erhitze das Öl in einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und brate das Fleisch für 3–4 Minuten pro Seite dunkelbraun an. Nimm es heraus.
Brate das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) im verbliebenen Fett für 5 Minuten an, bis es glasig und leicht gebräunt ist.
Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und röste es 1 Minute mit. Füge Thymian und Lorbeerblätter hinzu.
Lösche mit dem Rotwein ab und schabe die braunen Röststoffe vom Pfannenboden. Lass den Alkohol 2 Minuten verkochen.
Gib das Fleisch zurück in die Pfanne, gieße den Rinderfond darüber (Flüssigkeit sollte das Fleisch zur Hälfte bedecken). Decke die Pfanne ab.
Schmore im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) für 1 Stunde und 45 Minuten.
Nimm das Fleisch heraus und lasse es 10 Minuten ruhen. Prüfe die Soße; wenn nötig, binde sie mit der Speisestärkelösung.
Serviere das Fleisch mit der Soße und Beilagen wie Kartoffelklößen oder Stampf.

Notes

Das Fleisch sollte Raumtemperatur haben, bevor es angebraten wird. Verwende kein mageres Filet, da Schulterstück durch das Bindegewebe zarter wird. Für eine reichhaltigere Soße kann am Ende kalte Butter eingerührt werden (Monter au Beurre).

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 1 Stunde 45 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion mit Soße u
Calories: 650
Sugar: 6
Sodium: 800
Fat: 35
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 15
Fiber: 3
Protein: 55

Keywords: Rinderbraten, Schnelles Abendessen, Wochentagsessen, Schmorbraten, Rindfleisch, One-Pot