Description
Ein cremiger, seidiger sächsischer Kartoffelsalat mit Mayonnaise, der durch die richtige Temperatur der Kartoffeln und eine perfekte Emulsion aus Senf und Mayo überzeugt. Ideal als Beilage zu Bratwurst oder Geschnetzeltem.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Adretta oder Bintje)
- 500 ml hochwertige Mayonnaise (mindestens 80% Fett i.Tr.)
- 100 g fein gewürfelte Gewürzgurken
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Salz (vorsichtig dosieren)
- Optional: Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser kochen, bis sie gerade so gar sind (Spießtest). Abgießen, aber nicht austrocknen lassen. Leicht schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Zwiebeln extrem fein würfeln. Optional kurz in Butter andünsten, bis sie glasig sind, aber nicht braun. Abkühlen lassen.
- In einer großen Rührschüssel Mayonnaise, Senf, fein gewürfelte Gewürzgurken (oder deren Saft für die Basis) sowie Pfeffer und eine Prise Zucker glatt rühren. Die Sauce sollte cremig und homogen sein.
- Die noch warmen (nicht heißen!) Kartoffeln in die Schüssel mit der Sauce geben. Kartoffeln erst jetzt in Spalten oder Viertel schneiden.
- Alles vorsichtig, aber gründlich vermischen, bis jede Kartoffelseite mit Sauce bedeckt ist. Nicht zu aggressiv rühren, um Brei zu vermeiden.
- Schüssel abdecken und den Salat für mindestens 30 Minuten, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren optional mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Notes
Die Temperatur ist entscheidend: Kartoffeln sollten lauwarm sein, wenn sie mit der Sauce in Berührung kommen. Zu heiße Kartoffeln lassen die Mayo schlagen, zu kalte machen sie steif. Nicht einfrieren, da die Mayo sich trennt. Bei der Salzmenge vorsichtig sein, da Mayo und Gurken bereits salzig sind.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 6
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