Description

Diese Muffins sind blitzschnell zubereitet, bleiben tagelang saftig und benötigen nur einfache Zutaten. Perfekt für stressige Morgen oder als gesunder Snack.

Ingredients

Scale

115 g weichgeschnittene Butter
150 g weißer Zucker
2 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
120 g griechischer Joghurt
Saft von 1 Zitrone
Abrieb von 2 Zitronen
250 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Instructions

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 160 Grad).
Vermenge in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mit einem Schneebesen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind.
Schlage in einer zweiten Schüssel die weiche Butter und den Zucker für 2-3 Minuten cremig und fluffig.
Rühre die Eier einzeln unter, gefolgt vom Joghurt, Zitronensaft und Zitronenabrieb, bis die Masse glatt ist.
Vereine die trockenen Zutaten mit den nassen Zutaten. Rühre nur so lange, bis das Mehl feucht ist; der Teig sollte noch Klumpen haben.
Hebe die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig. Bei tiefgekühlten Beeren diese vorher kurz mit etwas Mehl bestäuben.
Fülle die Muffinförmchen zu etwa 3/4 mit dem Teig.
Backe die Muffins für 20-25 Minuten in der Mitte des Ofens. Prüfe die Garheit mit einem Zahnstocher.
Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen und überführe sie dann auf einen Kühlrost.

Notes

Der Teig darf nach dem Mischen noch Klumpen haben, um zähe Muffins zu vermeiden. Tiefgekühlte Beeren nicht auftauen, sondern direkt verwenden. Zitronenabrieb nur von der gelben Schale nehmen, da der weiße Teil bitter schmeckt. Muffins lassen sich gut einfrieren und aufwärmen.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 220
Sugar: 20
Sodium: 150
Fat: 10
Saturated Fat: 6
Carbohydrates: 30
Fiber: 1
Protein: 3

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