Description
Ein blitzschnelles und unglaublich saftiges Hähnchenbrustfilet-Rezept, das mit frischen Kräutern, Butter und Zitronensaft zubereitet wird. Perfekt für stressige Abende, da es in nur 25 Minuten fertig ist und trockenes Fleisch durch eine spezielle Bastei-Methode verhindert.
Ingredients
Scale
- 4 Hähnchenbrustfilets (ca. 600–700g)
- 3 Esslöffel natives, kaltgepresstes Olivenöl
- 50g Butter
- 4–5 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 1 große Handvoll frischer Thymian
- 1 Teelöffel Paprika edelsüß
- 1 Zitrone (Saft einer halben Zitrone)
- Grobes Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Hähnchenbrustfilets aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit sie braten statt dämpfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer kleinen Schale Olivenöl, gehackten Knoblauch, fein gehackte Rosmarin- und Thymianblätter, Paprika und eine Prise Salz zu einer dicken grünen Kräuterpaste vermischen.
- Eine Bratpfanne (Gusseisen oder beschichteter Stahl) auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Filets hineingeben und 5–6 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sie goldbraun sind, ohne sie zu bewegen.
- Hähnchen wenden. Butter in die Pfanne geben, bis sie schäumt. Rosmarinzweige und Thymianblätter in die Butter legen. Kräuterpaste auf die Oberseite der Filets geben. Hitze auf mittel reduzieren.
- Die heiße Kräuter-Butter-Sauce mit einem Löffel 4–5 Minuten lang immer wieder über das Hähnchen gießen (Bastelei), bis das Fleisch durchgegart ist und die Sauce eindickt.
- Hähnchen aus der Pfanne nehmen, auf ein warmes Brett legen und lose mit Alufolie abdecken. Zitronensaft in die restliche Sauce geben und 30 Sekunden köcheln lassen. Sauce über das Fleisch gießen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Notes
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in die Pfanne kommt. Knoblauch nicht verbrennen lassen. Die Innentemperatur sollte 74°C (165°F) erreichen, kann aber bei 71°C herausgenommen werden, da die Restgärung die Temperatur anhebt. Immer quer zur Faser anschneiden. Reste können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Mediterran
Nutrition
- Serving Size: 1 Hähnchenbrustfilet
- Calories: 350
- Sugar: 0.5
- Sodium: 400
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 2
- Fiber: 0.5
- Protein: 35
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