Description
Ein traditionelles schwäbisches Wintergericht: Hausgemachte Maultaschen mit einer herzhaften Füllung aus Fleisch, Spinat und Brot, serviert in klarer Rinder- oder Hühnerbrühe. Ein gemütliches Comfort Food, das sich mit etwas Übung leicht zu Hause zubereiten lässt.
Ingredients
Scale
- 300 g fein gehacktes Fleisch (Rind und Schwein)
- 300 g frischer oder tiefgekühlter Spinat (gut ausgedrückt)
- 200 g Weißbrot oder altbackene Brötchen
- 2 große Zwiebeln
- Butter oder Öl zum Anbraten der Zwiebeln
- Teig: Mehl (Type 405), Eier, Speiseöl, Wasser
- Frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer
- 1,5 Liter Rinder- oder Hühnerbrühe
Instructions
- Zwiebeln fein hacken und in Butter oder Öl glasig und leicht goldbraun anbraten.
- Fleisch, ausgedrückten Spinat, eingeweichtes und zerdrücktes Brot, gebratene Zwiebeln, gehackte Kräuter, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Eine kleine Probe anbraten, um die Würzung zu testen.
- Mehl, Eier, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig auf bemehlter Fläche so dünn wie möglich ausrollen. Kreise mit ca. 10-12 cm Durchmesser ausschneiden.
- Einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Teig über die Füllung falten (Dreieck), Luft herausdrücken und Ränder fest verschließen (mit Gabel andrücken oder mit Wasser befeuchten).
- Brühe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Maultaschen vorsichtig in die heiße, aber nicht heftig kochende Brühe geben.
- Maultaschen bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie aufschwimmen und der Teig durchgegart ist.
- Heiß in tiefen Tellern servieren, optional mit saurer Sahne oder Essig.
Notes
Der Spinat muss sehr gut ausgedrückt werden, damit die Füllung nicht wässrig wird und der Teig nicht aufweicht. Den Teig unbedingt ruhen lassen, damit er sich leicht ausrollen lässt. Die Brühe sollte nicht heftig kochen, damit die Maultaschen nicht platzen. Ungekochte Maultaschen können roh eingefroren werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 3
- Protein: 22
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