Description
Eine blitzschnelle, cremige und nahrhafte vegane Suppe, die in nur 15 Minuten zubereitet ist. Sie kombiniert die Süße von Butternutkürbis mit der Schärfe von frischem Ingwer und der Cremigkeit von Kokosmilch.
Ingredients
Scale
- 1 kg Butternutkürbis (oder Hokkaido)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml, volle Sahne)
- 3–4 cm frischer Ingwer
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Rapsöl oder Kokosöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Kurkuma oder Chiliflocken
- 1 EL Limettensaft
Instructions
- Wasche den Kürbis, entferne die Kerne, schäle ihn und schneide das Fruchtfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel.
- Erhitze das Öl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Dünste die fein gewürfelte Zwiebel für 3-4 Minuten glasig.
- Füge den geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch hinzu und brate sie für weitere 30 Sekunden an, bis sie aromatisch duften.
- Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre sie um, sodass sie mit dem Öl überzogen sind.
- Schütte die Gemüsebrühe darüber, sodass die Würfel knapp bedeckt sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Lass die Suppe bei mittlerer Hitze für ca. 10-12 Minuten köcheln, bis der Kürbis mit einer Gabel leicht zu durchstechen ist.
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie völlig glatt und cremig ist.
- Rühre die Kokosmilch ein und erwärme die Suppe für 2-3 Minuten auf der niedrigsten Stufe (nicht kochen lassen).
- Würze die Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer, Kurkuma oder Chili und rühre abschließend den Limettensaft ein.
- Serviere die Suppe heiß, garniert nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, Koriander oder Croutons.
Notes
Achte darauf, die Kokosmilch nicht kochen zu lassen, damit sie nicht ausflockt. Für eine besonders seidige Textur kann die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb passiert werden. Die Suppe lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate) und im Kühlschrank aufbewahren (3-4 Tage). Hokkaido-Kürbis kann als Alternative verwendet werden, da er nicht geschält werden muss.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Suppe
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: Eine große Schüssel
- Calories: 280
- Sugar: 6
- Sodium: 350
- Fat: 22
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: vegane Suppe, Kürbis, Kokosmilch, Ingwer, schnell, gesund, glutenfrei, Comfort Food, Herbstrezept