Description
Ein rustikales Roggen-Kernbrot mit intensiver nussiger Note, das sich perfekt für den Herbst und Erntedank eignet. Es bleibt tagelang saftig und ist einfach in der Zubereitung.
Ingredients
Scale
- 500g Pumpernickel- oder dunkles Roggenmehl
- 200g Weizenmehl (Type 550)
- 150g ungesalzene, trockene Kürbiskerne
- 400ml Wasser
- 21g Frischhefe (oder 7g Trockenhefe)
- 200g Sauerteig (optional)
- 10g Salz
- 1 Esslöffel Honig oder Malzextrakt (optional)
Instructions
- Roggenmehl, Weizenmehl, die Hälfte der Kürbiskerne, Hefe, Sauerteig (falls verwendet), Salz und Honig/Malz in einer großen Schüssel vermengen. Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder einer Backkarte mischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit feuchten Händen 5–7 Minuten kneten oder falten, bis er glatter und elastischer wird. Teig in die Schüssel zurücklegen, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Teig zu einem runden Laib formen, die Oberfläche unter dem Teig zusammenziehen und in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen oder eine Schüssel mit Tuch legen. Nahtseite nach oben. Teig 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich vergrößert hat.
- Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen schweren Gusseisentopf mit Deckel mindestens 30–45 Minuten im Ofen mit erhitzen.
- Teig vorsichtig in den heißen Topf stürzen. Die restlichen Kürbiskerne sanft in die Oberseite drücken. Topf abdecken und 20 Minuten bei 230°C backen. Deckel abnehmen und weitere 20–25 Minuten bei 200°C backen, bis die Kruste dunkelbraun und knusprig ist.
- Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter mindestens 1 Stunde komplett abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Notes
Der Teig ist sehr klebrig, das ist normal für Roggenbrot. Für ein tieferes Aroma kann der Teig 12–16 Stunden im Kühlschrank gehen (Cold Fermentation). Kürbiskerne können vor dem Einbacken kurz in der Pfanne geröstet werden. Bei zu schneller Bräunung der Kruste mit Alufolie abdecken.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Brot
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 5
- Protein: 7
Keywords: Erntebrot, Roggenbrot, Kürbiskernbrot, Erntedank, rustikales Brot, Brotbacken, Herbstrezept